央视《新闻1+1》2013年1月8日播映节目《鱼翅：恐慌的市场！畸形的消费！》，以下为节目国史：主持人董倩：晚上好，青睐收听《新闻1+1》。在我们中国人的宴席上，鱼翅是十分名贵的一道菜。但是现在通过人工合成的方法，就可以把这道菜做到得以假乱真，究竟怎么回事，我们看记者的调查。(播出短片)讲解：这是南京一家饭店的婚宴现场，厨师们正在把一盆盆鱼翅羹末端到各个餐桌上，与此同时，让我们看一看饭店后厨再次发生的情景，一名厨师正在撕破印有制备冻翅针的包装袋，把其中像粉条一样的东西推倒了出来，桶里早已有了不少这样的制备冻翅针，厨师们开始给各个汤盆里舀汤，然后从桶里捞起制备的冻翅，往每盆汤里加到。

厨师：这桶还过于？仅有是骗的，鱼翅不都是骗的。讲解：鱼翅汤作好了，服务员们把汤盆端上厨房，送来上喜筵的餐桌。

在浙江省的慈溪市有一家酒店，这里店面翻新气派豪华，各式大菜，一应俱全。鲍珍鱼翅羹是这家饭店的一道招牌菜，仍然受到顾客的注目。店家引荐，这款鲍珍鱼翅羹，汤汁美浓，用料脚，点了它，既有面子，又得实惠。记者：这些是鱼翅吗？饭店服务员：这是鱼翅羹。

记者：鲍珍翅肚羹，是鱼翅羹是吧？饭店服务员：对。记者：里面有鱼翅吗？饭店服务员：有啊，没鱼翅怎么能叫鱼池羹呢。

记者：这些爱吃吗？讲解：当真点的人很多的。这是我们的特色菜。记者：招牌菜？饭店服务员：对。

讲解：听得了服务员的讲解，记者在这家酒店点了这道鲍珍鱼翅羹。从菜单上看，它的标价是168元，看起来远比太贵，不一会儿，这道鲍珍鱼翅羹上来了。记者：这里面都有什么呢？服务员：粉条吧。

记者：不是鱼翅吗？讲解：怎么，粉丝，是这个服务员无意打趣，还是酒店的服务没有作好，一不小心泄了契了，这个说道粉丝的服务员离开了。没多久，他和另一个服务员回头了过来，向我们展开了一番修正。

饭店服务员：这就是鱼翅羹。记者：就是鱼翅羹，小伙儿告诉他我们是粉条，吓我们一跳跃。

饭店服务员：他刚来两天。讲解：一个说道是粉丝，一个说道是鱼翅，两种东西看起来有些相似，可价格确实是天壤之别。那么末端上桌的，究竟是鲍珍鱼翅羹，还是鲍珍粉丝羹呢。记者暗地所取了样，送往涉及部门展开检测，五天之后，检测结果出来了，这道所谓的鲍珍鱼翅羹，显然不不含鱼翅成份。

叶元春浙江省消保委副秘书长：以消费者的身份，在餐饮服务店出售了十余份的各个品种的鱼翅羹，送来权威的检测机构检验，通过DNA的方式检测找到，这些鱼翅羹皆没检测到鲨鱼的成份。讲解：这是一家用餐环境非常高雅的饭店，名字也很有诗意，叫作“世外桃源”。这里有一款海皇鱼池羹，158元一份，那么这款海皇鱼池羹怎么样呢。

工商人员转入操作间展开检查，结果在这里没找到鱼翅原料，倒是在一个柜子里找到了一些人造鱼翅。这种人造鱼翅的主要原料是绿豆粉和海藻胶，归属于一种制备的丝，这家饭店的负责人否认，他们的海皇鱼池羹都是用这种制备的粉丝做到的。记者：那你们实在把制备淀粉丝当作鱼翅来卖的话，你实在这对消费者来说，不是一种愚弄吗？饭店人员：我不干吗。

记者：你不干吗，你一动我摄像机干吗？主持人：有业内人士说道，在餐饮业里面，用这种制备的鱼翅去当作一种知道鱼翅，早已是一种半公开的秘密，这个秘密究竟有多半公开发表，我们在淘宝网上，就在刚才搜寻了一下，搜寻到了这么一条专门买制备鱼翅的，它这上面尤其标示是A级，而且它旁边有一个注解，什么样的注解呢，它本身分成ABC级的。请注意看，这个A级是口味特立独行最相似，用了三个最，相似真为鱼翅。

什么地方用它呢，他的引荐是五星级饭店、高档不会所、专业燕翅鲍。还有B级，口味就是一个相似真为鱼翅，烹调一起也十分不俗，是酒店的选用。最有意思的是他引荐的C级，口味和口感是稍逊于上面2个级别，家庭简单几乎充足。

而且他最后的引荐是居家食用，性价比最差的自由选择。我不告诉都说的所有的观众，谁，哪一家每天吃饭的时候不会卖这么一包，像粉丝又不像粉丝的骗的鱼翅不会展开居家的烹调。而且它的价格是多少呢，这个是A级，价格差一毛一百块钱。

这个一袋不告诉可以做到几碗这样的饭店里面做到的鱼翅。刚才我们看见了一个在网上卖家是这么买的，真为做到出来了，放在消费者面前，知道通过口感，就能辨出真假吗？我们之后注目。(播出短片)讲解：有知情人透漏，目前有很多堪称获取高端点心的餐馆在勾结假鱼翅，因为前来用餐的客人有不少是既爱面子，又很少有机会吃鱼翅的年轻人，他们的鉴别能力劣。

我们回到北京某著名连锁自助餐厅访查，这里价格不菲，每个顾客要缴交198元的餐费。店方宣传，这里需要为每个顾客获取最优良的环境和世界各地的珍肴风味。在餐厅的鲍鱼鱼翅区，访查的记者向当职厨师要了一份鱼翅羹，这份鱼翅羹否知道是拿鱼翅制成的呢？中国农业大学的教授说道，辨别一份样品内，否有鱼翅，是有依据的。

朱毅中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授：如果它这显然是鱼翅，那么它里面是有，透明质酸，这些都是它的标志物。一般来说来说，如果说是知道鱼翅，它的硫酸软骨素的波动，大约不会在1.2%到4%之间。

硫酸软骨素还是我们目前倚赖仪器的时候，指出的一个最差的标志物。讲解：然而经过检验，我们从这家餐厅萃取的鱼翅羹样品中，硫酸软骨素的含量为零，结论不言而喻。

主持人：鱼翅这种东西，之所以在宴席上不会这么喜，因为被很多人指出这是一种名贵的补品，但是专家跟人们讲解说道，这种名贵的补品并没什么调补的起到。因为按照科学的分析，找到里面还有一些重金属，比如说汞、铬，对于人的神经系统，甚至肾脏都是有损害的，但是古人说物以忽为贵，因为它少，所以它名贵，我们接下来就想到鱼翅羹是怎么烹饪出来的。(播出短片)记者：那你们把制备淀粉丝当作鱼翅买，为什么要这样做到？饭店负责人：这个东西不要说道，哪有为什么这样做到，这个是明告诉的事情。

说实话，就是配料这一块，再加去也就是二十几块钱的事情。记者：你们就是指哪儿入的货？某餐厅经理：上海。

记者：上海市场。某餐厅经理：对。

记者：是批发市场吗？某餐厅经理：批发市场。记者：像这个进口商的话，大约价钱是多少钱一包呢？某餐厅经理：大约一箱是十五包在，一箱是四五百块钱，三十块钱一包。记者：这一包大约能做到多少份？某餐厅经理：做到五到六份。

讲解：根据这位餐厅经理的众说纷纭，我们忘了一笔账，一包人工合成假鱼翅的售价是30块钱，需要作出6份鱼翅，这样一份用这种人造鱼翅制成鱼池羹的成本也就在五块钱左右，而卖给消费者的价格竟然低约一百五、六十块，利润低约三十倍。

本文来源：中欧体育-www.zjpv.net